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1．食用菌保鲜的生理基础（1）水分损失新鲜的食用菌含水量很高，通常为80％～95％，但不同品种差异较大。采收后，菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失，导致菇体的枯萎和皱缩，从而使鲜度与风味发生变化。因此，食用菌保鲜过程中，应尽量防止过多的水分损失。
食用菌的保鲜
【摘 要】
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1．食用菌保鲜的生理基础（1）水分损失新鲜的食用菌含水量很高，通常为80％～95％，但不同品种差异较大。采收后，菇体由于蒸腾作用和呼吸作用使水分很快散失，导致菇体的枯萎和皱缩，从而使鲜度与
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2009年2期
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