【摘 要】
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从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响,建立了控制
【机 构】
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国家牧业机械质量监督检验中心,内蒙古伊利实业集团股份有限公司,呼和浩特市城建职工中等专科学校
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从控制果脯含糖量、护色方法、感观质量、保存期等方面研究了低糖果脯的加工工艺参数。着重研究了真空渗糖糖液浓度、浸糖糖液浓度和浸糖时间对果脯含糖量的影响,建立了控制果脯含糖量的数学模型,确定了制作低糖果脯的工艺参数。通过对原料预处理方法的研究,确定了果脯的护色方法,使产品达到低硫。确定了用糖品种及其配制比例,并通过适当提高果脯含水率,使产品的感观质量有较大改善。通过对包装材料、添加剂、包装方法及杀菌方式等研究,确定了低糖果脯的短期保藏措施。
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