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伏马菌素是串珠镰刀菌产生一类酶菌毒素，它能污染玉米及其制品，也可污染小麦、稻米等粮食及其制品；由于伏马菌素分布广泛且毒性较大，因此它在食品安全中意义越来越受到人们关注。该文介绍伏马菌素对食品污染状况、伏马菌素毒性及伏马菌素测定方法。
伏马菌素研究进展
【摘 要】
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伏马菌素是串珠镰刀菌产生一类酶菌毒素，它能污染玉米及其制品，也可污染小麦、稻米等粮食及其制品；由于伏马菌素分布广泛且毒性较大，因此它在食品安全中意义越来越受到人们关注。
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2006年9期
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