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原料乳的安全问题是国内乳品行业面临的共同难题，其中药物残留．特别是抗生素残留是原料乳中存在的安全问题之一。原料乳中抗生素残留物不仅影响乳制品加工（如严重干扰发酵乳制品的生产，影响干酪、黄油、发酵乳的起酵和后期风味的形成），而且长期服用含低剂量抗生素残留的乳制品，会危害人体健康。因此，应采取一定的措施，防止含抗生素的原料乳进入后续加工过程。