论文部分内容阅读
主要研究酶种类、酶用量、底物浓度、酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明：酶解对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定影响，碱性蛋白酶是蛋清蛋白水解的最适酶，在酶解温度45℃-50℃，pH6～8．5的条件下，其较适酶解条件为酶用量4％，底物浓度5％，酶解时间6h。
不同酶解条件对蛋清蛋白液功能性质的影响
【摘 要】
：
主要研究酶种类、酶用量、底物浓度、酶解时间对蛋清蛋白液起泡性能和乳化性能的影响。实验结果表明：酶解对蛋清蛋白液的起泡性能和乳化性能有一定影响，碱性蛋白酶是蛋清蛋白水
【机 构】
：
西南大学荣昌校区动物科学系
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2014年2期
其他文献
目的观察白带净胶囊治疗滴虫性阴道炎的临床疗效。方法将162例滴虫性阴道炎患者随机分为2组,治疗组82例给予白带净胶囊治疗,对照组80例给予甲硝唑阴道片治疗。治疗后比较2组
<正>档案法学,也称档案法规学,它是以档案法规为研究对象的档案科学中新兴的分支学科。50～60年代的档案学研究,没有涉及到档案法规的课题。这一课题是80年代以后随着我国档案
旅游资料的翻译不同于一般的应用文,如政府公文、经贸信函合同、新闻报道评论、法律文本等等,其重要特征之一是应具有美学效果,能够给读者以某种审美感受,然而目前在旅游翻译
随着社会的发展和变革,科技的革新和进步,社会对专业型的技术人才的需求日益迫切。高校教育承担着培养人才的重要任务,所以高校课堂的教学模式应该有所突破,以便于教育出高素
党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大历史任务,这是党中央在新的历史时期深入贯彻落实科学发展观、构建和谐社会的重大战略部署,是一项惠及亿万农民、关系国家
目的:研究肾囊注射甲泼尼龙在快速诱导缓解原发性重症肾病综合征(nephroticsyndrome,NS)中的疗效与安全性。方法:将原发性重症NS患者32例随机分为肾囊注射组20例及对照组12例
社交网络、互联网和移动革命的结合,使得年轻人的社会生活出现了"网络化个人主义"的契机。本研究选择微信朋友圈作为研究场域,对大学生的社会交往特征及其社会意义展开分析。
针对二氧化碳(CO2)驱油注入方式优选问题,选择连续注气、水气交替注入、周期注气3种方式对低渗透岩心进行室内对比实验,同时对3种注气方式的主要参数(注气压力、速度、比例、
近年来,随着国家富农、惠农等相关政策的有效贯彻落实,畜牧业呈现持续健康发展的态势,对满足城乡居民日益增长的畜禽产品需求,解决农民就业,增加农民收入,调整农村经济结构具