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有着悠久历史的鄂菜,近年来在粤菜、川菜及西式快餐的冲击下,举步维艰,日子难过。要振兴鄂菜,必须面向市场,转变现念,改革传统生产方式,增强应变能力,依靠科技搞创新,把培养人才和提高烹饪工作者的素质放在首位。
浅议鄂菜的振兴
【摘 要】
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有着悠久历史的鄂菜,近年来在粤菜、川菜及西式快餐的冲击下,举步维艰,日子难过。要振兴鄂菜,必须面向市场,转变现念,改革传统生产方式,增强应变能力,依靠科技搞创新,把培养
【机 构】
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湖北省荆门市职业技术教育中心
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1996年03期
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