环糊精，因其具有独特的“外亲水，内疏水”结构，可作为一种优良的包合载体对性质活泼、易挥发、易氧化分解的活性组分进行保护，从而达到提高其溶解度、稳定性和生物利用率的效果。本文从环糊精的结构与性质出发，首先对其包合机理进行探究，即主体环糊精与客体分子之间的相互作用和影响因素，包括环糊精单体与客体之间的包合反应、环糊精单体之间的自组装行为以及该行为下所形成的超分子体系与客体分子的包合机制；接着，对有无表面活性剂存在的情况下，分别阐述环糊精界面稳定机制、表面活性剂与环糊精自组装形成复合乳化剂协同稳定客体机制等；然后，对环糊精包合物中客体分子的释放机制、缓释动力学模型及相应的影响因素进行解析；最后，从分子模拟及界面稳定机制方面，对环糊精在超分子领域的研究进行展望，以期为后续研究提供参考。