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牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种药理作用及营养保健作用，目前其应用已由最初的药用为主，转向以食品添加剂和营养保健品为主，成为普遍、大众化的消费品。国内外对牛磺酸从生化、药理、营养、临床等方面进行了广泛深入研究，一致认为它可促进要幼儿、儿童脑细胞的分化、发育，维持细胞膜，特别是视网膜正常的生理功能，对改善脑功能，抑制和治疗老年性痴呆有重要作用，人体所需牛磺酸一半以上需从外界摄取。因此，它作为一种优良的食品添加剂，目前正日益广泛地应用于食品和饮料行业中。美国、日本等国家有99%的牛磺酸用于食品添加剂，他们已规