【摘 要】
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为了积累鲁氏酱油酵母胞内海藻糖的含量,提高活性干酵母制作过程中的存活率。本文主要探讨了渗透压（Na Cl）、温度、乙醇和氧化（H2O2）条件下鲁氏酵母胞内海藻糖的积累规律。实验表
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院、发酵工程教育部重点实验室、工业发酵湖北省协同创新中心
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为了积累鲁氏酱油酵母胞内海藻糖的含量,提高活性干酵母制作过程中的存活率。本文主要探讨了渗透压（Na Cl）、温度、乙醇和氧化（H2O2）条件下鲁氏酵母胞内海藻糖的积累规律。实验表明,渗透压胁迫对海藻糖积累没有明显的作用,高浓度Na Cl胁迫时海藻糖含量反而降低;添加乙醇和升高温度有利于海藻糖的积累：2%（v/v）乙醇添加9 h后海藻糖的含量达到22.32 mg/g Dw,相比对照20.46 mg/g Dw提高了9.09%;温度升高6 h后海藻糖含量从17.55 mg/g Dw升至24.41 mg/g Dw
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