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沙门菌是全球范围内普遍存在的引起人类疾病的肠道病原菌,是一个很大的属,其血清型超过2 500个,能引起各种脊椎动物的肠道感染,其中一部分能引起温血动物和人类的感染.在世界各地的食物中毒中,沙门菌引起的中毒占首位或第二位.我国的<中华人民共和国食品卫生法>和<公共场所卫生管理条例>规定,对食品从业人员和公共场所从业人员必须进行沙门菌检测.