羊羔美酒

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  京剧《空城计》里,诸葛亮对着城外的司马懿唱:“早预备下羊羔美酒,犒赏你的三军。”第一次看这出戏的友人问我:“诸葛亮这么短时间,居然来得及杀羊?”
  当然来不及。羊羔美酒指的并不是“羊羔”和“美酒”,而是一种叫“羊羔美酒”的酒。
  《金瓶梅》中,羊羔酒出现的次数不算多,但次次颇有分量。第三十回,西门庆给蔡京送寿礼,和“黄烘烘金壶玉盏”、“锦绣蟒衣”一起送的便是“汤羊美酒”。蔡京一边嘴里说着“这礼物决不好受的”,一边立刻给了西门庆一个五品副提刑做。
  这份礼物实在划算,升了官的西门庆立刻获得清河县“正堂李知县,约会四衙同僚”的贺礼,依然有“羊酒”。七十八回中,一下子出现了两次羊羔酒。一次是西门庆的大舅子、吴月娘的哥哥吴铠,由千户授本卫管事实缺时,西门庆给他庆贺的宴会上,有“羊酒花红轴文”;另一次是都监荆忠升任东南都统制兼督漕运总兵,西门庆置酒为贺,筵席中亦有“金壶斟玉液,翠盏贮羊羔”。
  羊羔酒究竟是一种什么酒?
  羊羔酒是以羊肉为重要配料而酿制的酒。酿酒时,或把羊肉羊脂浸于米浆之中,通过曲米发酵而形成肉香型的羊羔酒;也可以采用研膏浸兑的方法,把羊肉羊脂配渗于成酒之中,用酒浸泡出肉香味。羊羔酒的制作方法,元代忽思慧的《饮膳正要》和明代高濂的《遵生八笺》都有记载。如《遵生八笺》中就说:“糯米一石如常法浸浆,肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤煮去苦水,又同羊肉多汤煮烂,留汁七斗,拌前米饭,加木香一两同酿,不得犯水,十日可吃,味极甘滑。” 李時珍在《本草纲目》中也谈到了羊羔酒的制作,采取的就是浸泡的方法: “羊肉五斤蒸烂,酒浸一宿,入消梨七个,同捣取汁和曲米酿酒饮之。”哪种方法酿出来的羊羔酒更好喝,有心人可以一试。
  许多文章里说宋朝开国皇帝赵匡胤“杯酒释兵权”,喝的是羊羔酒,我查了原典并不曾确认,但羊羔酒在宋朝,确实是奢侈品。《东京梦华录》中曾描述过一家汴京城里的高级酒店:“此一店最是酒店上户,银瓶酒七十二文一角,羔酒八十一文一角。”“角”是盛酒的容器,宋时也做量酒的量具。在宋代,一百文钱可以买一斗米或一斤从黄河等外地运来的鱼,一把菜刀不过三十文,羔酒之价钱可知。
  羊羔酒似乎是男性专用饮酒。《金瓶梅》里,潘金莲是西门府中最爱喝酒的,又颇受西门庆宠爱,居然一次也没喝过羊羔酒。不独潘金莲,颇有财力的李瓶儿也没有喝过。李时珍在《本草纲目》中,认为“羔儿酒”能够补元气、健脾胃和益腰肾。也正是因为如此,吴月娘好不容易和西门庆一度良宵后,马上“备有羊羔美酒、鸡子腰子补肾之物与他吃了,打发进衙门去了”。这是正妻的妥帖温柔之处,潘金莲、李瓶儿和孟玉楼都想不到。
  (朵朵摘自“YOKA时尚”)
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