【摘 要】
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以大豆分离蛋白（SPI）为原料,通过调整SPI和甘油（GLY）的比例来制备不同配方的可食性SPI包装膜。通过观察薄膜色泽、柔软性等表观情况,测定其机械性能（抗拉强度和断裂伸长率）和阻隔性
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以大豆分离蛋白（SPI）为原料,通过调整SPI和甘油（GLY）的比例来制备不同配方的可食性SPI包装膜。通过观察薄膜色泽、柔软性等表观情况,测定其机械性能（抗拉强度和断裂伸长率）和阻隔性能（阻湿性和阻氧性）,并比较了其性能。结果表明：影响SPI膜性能的主要因素为SPI添加量、SPI与增塑剂的质量比、干燥条件;在pH=9条件下,SPI质量为5.66 g,SPI与GLY质量比为6∶1.5,以自然晾干和烘箱干燥结合法进行干燥时,膜的性能最优。
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