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建立了氨水甲醇溶液直接萃取一高效液相色谱法测定掺假玉米馒头中柠檬黄含量的方法。柠檬黄的线性范围为0．5—1000mg／kg，线性方程的相关系数大于0．99，加标回收率在93％一110％之间，相对标准偏差均小于9．1％。柠檬黄的检测限为0．02mg／kg。该方法简单、可靠、提取效果好，测定结果满意，适用于掺假玉米馒头中衡量柠檬黄的定量分析。