【摘 要】
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利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性。本实验以透光率
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,郑州可意食品有限公司
【基金项目】
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郑州市2012年重点科技攻关项目;河南农业大学实验创新项目CX12014
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利用化学合成的方法,将苹果多酚几种分子结构的某些部位酰化和酯化,使得新构成的分子由水溶性改为脂溶性,既不影响苹果多酚的作用又改善了苹果多酚的脂溶性。本实验以透光率和抑制率为指标,采用氧酰化法对苹果多酚进行改性。以温度、月桂酰氯与苹果多酚比例和时间为单因素,通过单因素分析得出响应曲面实验设计中温度为50℃、60℃和70℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为3∶1、4∶1和5∶1,时间为7h、8h和9h。最后响应曲面法优化出制备脂溶性苹果多酚的最佳工艺:温度为57.87℃,月桂酰氯与苹果多酚比例为5∶1,时间为8.12h。采用上述优化法条件进行实际验证,得出实际的透光率为84.57%,抑制率值为78.86%。通过此法可得到的脂溶性较好的苹果多酚,更好的应用于食品行业。
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