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“盱眙龙虾”的发展历程，是一部全产业的创新发展史，走出了一条充满地域特点的农业产业化之路。“盱眙龙虾”。如今不仅成为一道红遍全国并走出国门的餐桌美食，背后更串起了一条集养殖、分销、深加工及配套服务的成熟产业链，催生了一个集养殖、调料、交易、研发、餐饮、旅游及培训的大产业格局，成为了富民强县的第一特色产业、转型升级的第一示范产业、接二连三的第一综合产业。