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应用Design—Expert7．0软件对鳙鱼鱼鳞脱钙工艺进行了三因子二次通用旋转组合设计。以盐酸质量分数、振荡脱钙时间、液固比3个因素对脱钙工艺条件进行了优化试验，建立了以脱钙率为单目标的鱼鳞脱钙二次多项回归方程的数学模型。结果表明：上述各因素对鳙鱼鱼鳞脱钙效果影响程度依次为液固比〉脱钙时间〉盐酸质量分数。运用Matlab对模型进行了最优化计算，获得最佳脱钙工艺条件为：盐酸质量分数5．14％、振荡脱钙时间56．61min、液固比23．74mL／g，在此条件下脱钙率达到87．02％。建立的模型计算值与实验