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从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸曲制作的霉菌;GQ-d糖化力低,但其产酸能力对改善酒的风味和口感具有重要作用。
两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究
【摘 要】
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从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温
【机 构】
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贵州大学生命科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年8期
【基金项目】
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贵阳市科技局工业公关项目,[2009]筑科2合同字第1-057号
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