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探索了甘薯叶片可溶性蛋白质的浸提方法，确定了蛋白质的沉淀方法，并分析了叶片可溶性蛋白粉中粗蛋白含量、粗纤雏、粗脂肪和蛋白质中的氨基酸组成。，结果表明，甘薯叶片主要含有一种分子量为53000Da的可溶性蛋白质，用pH为6.5-7．5的1％亚硫酸氢钠溶液浸提甘薯叶片粉末可较好地提取甘薯叶片中的可溶性蛋白质。经浸提、沉淀、透析、冻干处理获得的台农叶片蛋白粉中分有62.6％粗蛋白、0.18％粗纤维和0．51％粗脂肪。台农叶片可溶性蛋白质含有各种人体所需要的氨基酸，主要氨基酸是赖氨酸（99．88mg／g蛋白质）、亮