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胰岛素依赖型糖尿病(IDDM)的发生是由于多种环境因素作用于遗传易感者,产生导致β细胞进行性破坏的自身免疫反应,最近的流行病学研究提示了牛乳是一个重要的环境危险因素,过早、过多摄入牛乳制品会增加IDDM发生的危险性。实验室检测发现新近诊断的IDDM患者体内抗牛乳蛋白抗体明显增高,认为抗BSA抗体交叉作用于β细胞表面膜蛋白,引起β细胞表面膜蛋白,引起β细胞地破坏。