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对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究．结果表明：该色素为水溶性多酚类花色素，在不同的pH环境下显示不同的颜色；其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好，但耐氧化性、耐碱性较差；Fe^3＋对色素有破坏性；该色素的提取宜在酸性介质中进行，酸性争件下其综合稳定性较优，有较高的利用价值．
黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究
【摘 要】
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对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究．结果表明：该色素为水溶性多酚类花色素，在不同的pH环境下显示不同的颜色；其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好，但耐氧化性
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2006年1期
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