【摘 要】
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以新疆＂新丰＂核桃为试材,采用0.04mm厚度的聚乙烯薄膜袋（PE）包装,分别置于5℃、15℃和25℃、RH为50-60%的贮藏条件下,每隔30d检测其含水量、可溶性蛋白含量、丙二醛、多酚氧化酶
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海师范大学生命与环境学院
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科推字(2016)第2-3-1号);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(14DZ2293900)
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以新疆＂新丰＂核桃为试材,采用0.04mm厚度的聚乙烯薄膜袋（PE）包装,分别置于5℃、15℃和25℃、RH为50-60%的贮藏条件下,每隔30d检测其含水量、可溶性蛋白含量、丙二醛、多酚氧化酶、过氧化物酶、脂氧合酶的活性等相关品质指标,确定新疆＂新丰＂核桃的最佳贮藏温度。实验结果表明：在5℃的低温贮藏条件下,核桃的含水量保持较好,可溶性蛋白含量较高,膜脂过氧化程度低,对其本身氧化起到了很好的抑制作用,保持了核桃上佳的外观品质与营养品质。本研究对核桃贮藏保鲜与销售具有一定的指导作用。
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