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摘要：为对糙米储藏过程中的劣变进行及时调控，选用2个粳糙米样品，测定不同储藏条件下的脂肪酸值、发芽率、生活力、电导率、降落数值等生理生化指标，进行各指标间的相关性分析，采用灰色关联度分析法对各项指标进行储藏品质敏感指标的筛选，并以各项敏感指标为自变量，以碾磨后的大米食味值为因变量，采用逐步回归的方法建立敏感指标与糙米最终食味值间的数学模型．结果表明：脂肪酸值、电导率对粳糙米储藏品质有显著影响，其中脂肪酸值对储藏品质敏感度最大，电导率次之；辽星糙米储藏品质评价的数学模型为Y=92．57＋O．83X脂肪酸值-