【摘 要】
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采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671907),“智汇郑州·1125聚才计划”创新领军团队项目(2016XT026),河南科技大学大学生研究训练计划SRTP项目(2018158)
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采用热泵-热风联合干燥对新鲜红薯叶进行处理,探讨漂烫预处理和干燥条件对红薯叶片品质特性的影响,从而获取低能耗、高品质的红薯叶干制品。采用POD酶活性和叶绿素含量来确定最佳的漂烫预处理条件,并利用复水率、色泽、干燥时间等指标,以及感官评价加权手段来综合评价红薯叶热泵-热风联合干燥过程。结果表明,当漂烫温度90℃,漂烫时间70s时POD酶活性较低,叶绿素含量最大。该处理条件下,红薯叶热泵-热风联合干燥的最佳参数为热泵温度45℃,热泵风速1.0m/s,热风温度60℃,此时获得的红薯叶干制品色泽、感官等指标较好,
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