【摘 要】
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[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析.[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、
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[目的]对我国不同地域生产的黄酒产品中营养功能成分进行差异性分析.[方法]采用Folin-Diocalteu法、HPLC法和原子吸收法对不同产地的18种黄酒中的总酚含量、游离氨基酸含量、矿物元素含量分别进行测定.[结果]浙江绍兴黄酒中的总酚平均含量为0.91 mg/ml,游离氨基酸平均含量为3.3 g/L,均显著高于上海黄酒和江苏黄酒,除Fe元素含量较低外,绍兴黄酒中Zn、Mn、Mg、Ca等矿物质含量均比上海和江苏黄酒丰富.[结论]我国黄酒产品的营养功能品质存在着地域差异性.
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