【摘 要】
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中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模
【机 构】
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顺德职业技术学院轻化与材料学院,广东产品质量监督检验研究院
【基金项目】
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广东省教育厅“创新强校工程”特色创新类项目(自然科学)(2017GKTSCX100),广东省2018年度高职教育教学改革研究与实践项目(GDJG2019428),中央电教馆全国教育信息技术研究2018年度青年课题(186140003)
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中央厨房是一种集约化的餐饮运作模式,通过对食品原材料集中的采购、加工、储运,优化管理、精简工序,逐渐形成的工业化运作,是餐饮业规模化、标准化的发展趋势。因其产业规模和消费群体不断扩大,社会影响力日渐增强,食品安全也成了中央厨房重点关注的问题。从食品安全角度分析了中央厨房的发展现状,对中央厨房在设计、采购、加工、储运环节容易出现的食品安全问题进行了剖析,建议中央厨房应从产品质量控制、标准开发、人才培养、研发创新等方面加强,最终达到中央厨房规模效益和食品安全的统一。
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