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近年来，电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点，在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍；对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经辐照后的变化进行了的分析；概述了电子束辐照技术对肉制品微生物的杀灭作用的研究进展。
电子束辐照技术在肉品中的应用进展
【摘 要】
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近年来，电子束辐照技术已经成为食品科学的研究热点，在肉品中的应用也越来越受到重视。文中对电子束辐照技术进行初步的介绍；对内品品质如肉制品货架期、风味、色泽以及保水性经
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系,江苏省淡水水产研究所,浙江卓旺农业科技有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2013年9期
【基金项目】
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国家自然科学基金(31101309);国家现代农业产业体系(CARS-43-17);浙江省公益性项目(2012C22058);浙江省教育厅科研项目(Y201121121);宁波市农业攻关项目(2011C10021);宁波市创新团队(2012B82017)
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