【摘 要】
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以小米与香菇为主要原料,以小米与香菇浆质量比例、温度、糖度和酸度作为单因素分析,通过L9（34）正交实验,探索一种陕北风味香菇小米酒的酿造工艺。结果表明:当小米与香菇浆质量
【机 构】
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延安大学生命科学学院; 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心;
【基金项目】
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陕西省教育厅资助项目(202110029);延安大学校级资助项目(YDQ2016-46)
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以小米与香菇为主要原料,以小米与香菇浆质量比例、温度、糖度和酸度作为单因素分析,通过L9（34）正交实验,探索一种陕北风味香菇小米酒的酿造工艺。结果表明:当小米与香菇浆质量比为1∶1,温度为32℃,白砂糖添加量为7%,柠檬酸添加量为0.08%时,其颜色、气味、口味、澄清度和酒醅下沉情况均表现为最佳。此工艺酿造的陕北风味香菇小米酒液体透明澄清,香气浓郁,入口余味绵长,同时具有一定的营养价值。
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