【摘 要】
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食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定
【基金项目】
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全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究与实践项目;北京农业职业学院院级科研项目(XY-YF-13-10);北京市2014年“菜篮子”科技能力提升工程项目
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食品感官评价是集心理学、生理学、化学、物理学、统计学的发展起来的综合学科,已成为现代食品科学重要的研究领域。本文通过三点检验法感官评价蜂蜜产品整体的风味,能够确定不同产品之间风味的差异。通过实验结果表明,当感官评价员n为18时,在1%的显著水平上,判断蜂蜜样品风味之间有显著差异。对蜂蜜样品A、B的喜欢程度存在显著差别,在5%的显著水平上B更受欢迎。该法能评定出蜂蜜产品风味之间的差别,适合于蜂蜜产品的感官鉴别,为掺假蜂蜜的鉴别、新产品研发及品质控制等方面提供科学化、规范化的理论依据。
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