【摘 要】
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菊花叶是南京市民喜吃的一种野菜,更是宾馆酒楼的上档菜之一.在食品工业步入天然、高科技时代,它具有应用价值和良好前景.测定了菊花叶的9种矿物元素的含量,对菊花叶饮料的生
【机 构】
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南京农业大学工学院,徐州大地集团,南京医科大学
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菊花叶是南京市民喜吃的一种野菜,更是宾馆酒楼的上档菜之一.在食品工业步入天然、高科技时代,它具有应用价值和良好前景.测定了菊花叶的9种矿物元素的含量,对菊花叶饮料的生产工艺和配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A3E1B2C2D3,即澄清的菊花叶汁用量30%,柠檬酸钾0.2%,蔗糖4%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,水为63.2%.通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12%CMC和0.03%海藻酸钠复合使用.
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