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主要讨论石蜡切片方法在观察馒头面团微观结构上的应用。观察到了和面过程中面团结构的变化 ,为工艺研究提供了参考。
和面过程中馒头面团微观结构研究
【摘 要】
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主要讨论石蜡切片方法在观察馒头面团微观结构上的应用。观察到了和面过程中面团结构的变化 ,为工艺研究提供了参考。
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院; 郑州工程学院粮油食品学院;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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