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把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较，通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标。结果表明，在寒冷气候条件下大罐贮存后发酵有利于黄酒生产，为进一步改进传统黄酒生产工艺提供了有益的参考。
传统黄酒生产后酵大罐贮存研究初探
【摘 要】
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把当年12月至次年2月份生产的发酵醪分别贮存在大罐和陶坛中进行后发酵比较，通过测定发酵醪温度、酒度、酸度、糖度、清酒理化和感官等指标。结果表明，在寒冷气候条件下大罐贮
【机 构】
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会稽山绍兴酒有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年11期
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