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[摘 要：中职期间学生集中精力吸收专业知识，为后续的就业做好铺垫，期间学生接触到很多抽象的理论，对知识的理解较为浅薄，难以深化的展开问题的探究，对于中餐烹饪专业的学生来说，单纯的书面认知是远远不够的，实践是检验真理的唯一标准，只有通过实践，学生才会发现很多教材上并没有涉及的细节问题，依托自己的中餐烹饪技术水平，对症下药的填补自己的认知空缺，在实践中总结经验，明确自身的优势，扬长避短的建立中餐烹饪专业学习的信心，找到学习的方向，且在中餐烹饪专业的实践中形成心理的满足，衍生对中餐烹饪专业的热爱。
关键词：中职；中餐烹饪专业；一体化教学；实践]
一、引言
理论与实践一体化的教学形式，是现阶段素质环境下中职的专业教学所倡导的，实践的拓展打破了传统的教学封闭空间，使得知识从不同的层面渗透到教学中，学生接触的知识面更广，能够实事求是的展开知识的理解，并激发了学生的创新感悟，使得中餐烹饪专业互动中，不再以固化的认知拓展思维，而是灵活应变，深入浅出的分析中餐烹饪专业的相关知识元素，强化自身的专业素养。
二、校企一体化
实践最直观的形式，就是走出校园，走进社会中，预先的体验中餐烹饪的发挥感受，学生在一定时间的知识积累后，已经具备了初步的认知理念，学校可因地制宜，与当地的有关企业联系，大型的饭店或者酒店等，需要中餐烹饪的地方都可以安排学生提前就业，一方面学生可以在现场感受中餐烹饪的氛围，从中找到自己的定位，再次回到校园后，能够明确自己学习是为了什么，根据自己的向往展开求知拓展，一方面也为学校拓展实践的空间，毕竟中餐烹饪专业较为特殊，单纯的集中在校园环境内，学生难以施展手脚，实践流于形式化，难以达到预期的效果，同时学校还可以与企业达成评价合作，收集企业的意见，另厨师长等对学生做出测评，更加具体的了解学生的优势与劣势，之后的教学开展可围绕学生这些特点延伸，校企一体化的实践中学生受益良多，学校也能够为教育的变革提供思路。
三、师资一体化
中餐烹饪专业学生能够学到多少，除了学生自我的感悟外，主要还是依托教师的教育形式，教师本身应具有思维认知与技术能力的一体化能力，无论在理论教育中还是在实践操作上，都让学生信服，尤其是实践环节学生对教师的表现叹为观止，依托教师的个人魅力，有利于促进实践的优化，教师不仅要传授给学生基础的知识内容，还应教授学生一些行业的规则等，使得学生快速的适应社会，另外教师应关注学生的素养，关注学生的责任感与德行，目前这样既具备专业科学认知、又德行高尚社会经验充沛的教师不多，学校可招纳社会优秀人员来校进行示范，师生一体化进步。
四、教材一体化
教材的内容以文字编写，因此过于注重理论知识，一体化的教材本身与传统的教材内容差异较大，一体化的教材将一些独立的中餐烹饪技巧整合起来，学生不仅能够学会不同的烹饪技术，还能够总结中餐烹饪的措施，为学生的创新思考拓展思路，一体化的教材内容应是一个循序渐进的导入结构，学生一开始接触的时候，能够感受到中餐烹饪专业带来的趣味，吸引学生的參与，随着学生的知识累积增多，问题也逐渐的偏复杂化，这时候学生已经能够自主的理解知识，并借助教材的指引自主进行实践，期间教师可结合生活中通俗易懂的知识让学生读懂教材，合理的规划实践与理论思考的时间，促进学生的全面发展。
五、互动一体化
一体化的互动中自然的展开师生互动、生生互动，期间教师可梳理典型菜品的工艺流程，指引学生进行模仿，鼓励学生在细节处创新，学生不必与教师的操作完全吻合，但在实践演示中应具备完整性，能够完整的完成任务，关注学生的刀工、菜品的外观布置等，由这些基础的烹饪处理层面启发学生进行创造，可以展开小组合作，便于学生之间的互动，期间教师来回巡视，观察学生的举动与手法，及时性的给予指正，教师可结合学生的作品进行评析，对于表现较为突出的学生进行针对性的指点。
六、点评一体化
点评可通过教师来综合的进行评定，也可以让学生自评，小组之间互评等，分别的阐述各自的想法，可依托学生的审美通过感官、触觉、味觉等多个视角来分析，让学生认识到自己的优势在哪，帮助学生树立中餐烹饪的信心后，教师应让学生自己说一说自己的问题在哪，还应该怎样改正，这样一来学生后续不断的修正，每次都比上一次的实践有进步，例如在制作面点时，学生过分的依赖配方和教材中的流程形式，很多学生都把握不好发酵的力度，测评的时候学生就可以说一说自己为什么发酵过度了，也让其他的学生规避同样的问题，共同寻找改正的方式，找到把握力度的窍门，将知识学活。
七、结束语
综上所述，中职的中餐烹饪专业实践，应结合学生的水平，展开多样化的一体化授课，强化学生的中餐烹饪素养。
参考文献
[1]段文清.中餐烹饪与营养膳食专业一体化教学模式的研究与实践[J].教育界高等教育研究，2015（3）：72-72.
[2]于扬.教学做一体化教学模式在中餐烹饪专业中的应用以大庆市蒙妮坦职业高中为例[J].当代旅游学术版，2014（5）：153-154.
关键词：中职；中餐烹饪专业；一体化教学；实践]
一、引言
理论与实践一体化的教学形式，是现阶段素质环境下中职的专业教学所倡导的，实践的拓展打破了传统的教学封闭空间，使得知识从不同的层面渗透到教学中，学生接触的知识面更广，能够实事求是的展开知识的理解，并激发了学生的创新感悟，使得中餐烹饪专业互动中，不再以固化的认知拓展思维，而是灵活应变，深入浅出的分析中餐烹饪专业的相关知识元素，强化自身的专业素养。
二、校企一体化
实践最直观的形式，就是走出校园，走进社会中，预先的体验中餐烹饪的发挥感受，学生在一定时间的知识积累后，已经具备了初步的认知理念，学校可因地制宜，与当地的有关企业联系，大型的饭店或者酒店等，需要中餐烹饪的地方都可以安排学生提前就业，一方面学生可以在现场感受中餐烹饪的氛围，从中找到自己的定位，再次回到校园后，能够明确自己学习是为了什么，根据自己的向往展开求知拓展，一方面也为学校拓展实践的空间，毕竟中餐烹饪专业较为特殊，单纯的集中在校园环境内，学生难以施展手脚，实践流于形式化，难以达到预期的效果，同时学校还可以与企业达成评价合作，收集企业的意见，另厨师长等对学生做出测评，更加具体的了解学生的优势与劣势，之后的教学开展可围绕学生这些特点延伸，校企一体化的实践中学生受益良多，学校也能够为教育的变革提供思路。
三、师资一体化
中餐烹饪专业学生能够学到多少，除了学生自我的感悟外，主要还是依托教师的教育形式，教师本身应具有思维认知与技术能力的一体化能力，无论在理论教育中还是在实践操作上，都让学生信服，尤其是实践环节学生对教师的表现叹为观止，依托教师的个人魅力，有利于促进实践的优化，教师不仅要传授给学生基础的知识内容，还应教授学生一些行业的规则等，使得学生快速的适应社会，另外教师应关注学生的素养，关注学生的责任感与德行，目前这样既具备专业科学认知、又德行高尚社会经验充沛的教师不多，学校可招纳社会优秀人员来校进行示范，师生一体化进步。
四、教材一体化
教材的内容以文字编写，因此过于注重理论知识，一体化的教材本身与传统的教材内容差异较大，一体化的教材将一些独立的中餐烹饪技巧整合起来，学生不仅能够学会不同的烹饪技术，还能够总结中餐烹饪的措施，为学生的创新思考拓展思路，一体化的教材内容应是一个循序渐进的导入结构，学生一开始接触的时候，能够感受到中餐烹饪专业带来的趣味，吸引学生的參与，随着学生的知识累积增多，问题也逐渐的偏复杂化，这时候学生已经能够自主的理解知识，并借助教材的指引自主进行实践，期间教师可结合生活中通俗易懂的知识让学生读懂教材，合理的规划实践与理论思考的时间，促进学生的全面发展。
五、互动一体化
一体化的互动中自然的展开师生互动、生生互动，期间教师可梳理典型菜品的工艺流程，指引学生进行模仿，鼓励学生在细节处创新，学生不必与教师的操作完全吻合，但在实践演示中应具备完整性，能够完整的完成任务，关注学生的刀工、菜品的外观布置等，由这些基础的烹饪处理层面启发学生进行创造，可以展开小组合作，便于学生之间的互动，期间教师来回巡视，观察学生的举动与手法，及时性的给予指正，教师可结合学生的作品进行评析，对于表现较为突出的学生进行针对性的指点。
六、点评一体化
点评可通过教师来综合的进行评定，也可以让学生自评，小组之间互评等，分别的阐述各自的想法，可依托学生的审美通过感官、触觉、味觉等多个视角来分析，让学生认识到自己的优势在哪，帮助学生树立中餐烹饪的信心后，教师应让学生自己说一说自己的问题在哪，还应该怎样改正，这样一来学生后续不断的修正，每次都比上一次的实践有进步，例如在制作面点时，学生过分的依赖配方和教材中的流程形式，很多学生都把握不好发酵的力度，测评的时候学生就可以说一说自己为什么发酵过度了，也让其他的学生规避同样的问题，共同寻找改正的方式，找到把握力度的窍门，将知识学活。
七、结束语
综上所述，中职的中餐烹饪专业实践，应结合学生的水平，展开多样化的一体化授课，强化学生的中餐烹饪素养。
参考文献
[1]段文清.中餐烹饪与营养膳食专业一体化教学模式的研究与实践[J].教育界高等教育研究，2015（3）：72-72.
[2]于扬.教学做一体化教学模式在中餐烹饪专业中的应用以大庆市蒙妮坦职业高中为例[J].当代旅游学术版，2014（5）：153-154.