【摘 要】
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渝菜,是在巴渝大地超过5000年饮食历史中发展形成,经由政府确立的省籍地域官方菜系,是中国菜国家饮食体系的重要组成。渝菜的形成与确立是基于历史、政治、社会、经济、民生
【机 构】
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重庆商务职业学院食学研究协同创新中心,重庆市渝菜烹饪研究院
【基金项目】
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重庆市教育委员会人文社科项目“‘长江经济带’国家战略背景下重庆美食之都可持续发展研究”(17SKG293)
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渝菜,是在巴渝大地超过5000年饮食历史中发展形成,经由政府确立的省籍地域官方菜系,是中国菜国家饮食体系的重要组成。渝菜的形成与确立是基于历史、政治、社会、经济、民生等诸多因素的综合需要,渝菜具有科学性、规范性、系统性、可行性。打造渝菜品牌,发展渝菜产业,需要从学科体系建设、本土原料体系打造、餐饮实业体系发展、人才培养体系完善等方面发力。通过发展渝菜作为,不断实现人民对美好生活向往的途径,并实现以渝菜建设重庆世界美食之都。
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