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目的：建立“云南过桥米线”质量控制体系，保证进食安全，方法：在调查及分析的基础上，按传统配方及制作工艺，以《中国居民膳食指南》、《DRIs》和《中华人民共和国食品卫生法》、《Gm713-1996、GB2726-1996》为依据，用国际HACCP管理模式，制定质控内容，结果：制定全程预防控制安全的HAOCP管理模式，结论：首次建立“云南过桥米线”质控体系，保证营养搭配科学性和食品卫生的安全性。