【摘 要】
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<正> 近几十年来,随着科学技术的进步及地球上各种资源的消耗,食品工艺学家和科学家们越来越注意探索人造食品的道路。在美国,七十年代人造肉已取代了天然肉的1％左右市场。日
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<正> 近几十年来,随着科学技术的进步及地球上各种资源的消耗,食品工艺学家和科学家们越来越注意探索人造食品的道路。在美国,七十年代人造肉已取代了天然肉的1％左右市场。日本进入八十年代,人造肉产量已达10％以上。其原因首先是,制备人造食品可大大缩短人类传统的食物链周期。传统的食物链为植物→动物→人类食品,而人造食品则省去了动物这一环节,且转化效率极高。第二,制备人造食品所用的原料均为粉状
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