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在非水介质中，采用磷脂酶A1——Lecitase Ultra作为催化剂研究了PC的水解反应。经HPLC分析，在不同的溶剂体系中，水解产物亦不同。溶剂和界面的疏水性质是影响产物组成的关键因素。水分含量对反应初速率的影响显著，非极性溶剂中的最大反应初速率大于极性溶剂体系中的。
非水介质中磷脂酶A1催化水解磷脂酰胆碱的研究
【摘 要】
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在非水介质中，采用磷脂酶A1——Lecitase Ultra作为催化剂研究了PC的水解反应。经HPLC分析，在不同的溶剂体系中，水解产物亦不同。溶剂和界面的疏水性质是影响产物组成的关键因素
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2007年11期
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