食品科学与工程专业“焙烤工艺综合实训”课程教学改革的探索与实践——以四川旅游学院食品学院为例

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综合实训课程是在实验老师指导下,学生根据课程内容自主开展实验的综合性学习活动,是基于学生的所学,密切联系学生自身专业方向和发展要求,体现对知识的综合应用的实践性课程。焙烤工艺学是食品类专业学生的一门重要课程,通过该课程的理论学习和实践操作,让学生掌握基本的焙烤品种制作工艺及原理,焙烤工艺学综合实训课程主要是以单个品种的制作实例为内容。本文以'不同蛋白的搅拌程度对戚风蛋糕的品质影响'为例,对焙烤工艺综合实训课程进行教学改革的探索与实践。
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