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量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关.研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平.
基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究
【摘 要】
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量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关.研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川成都611130;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000;成都师范学院,四川成都,611130;四
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2020年1期
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