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摘要：推进我国宗教中国化是引导宗教与中国特色社会主义相适应的重要工作。习近平在全国宗教工作会议上强调，新形势下，我们要坚持和发展中国特色社会主义宗教理论，全面贯彻党的宗教工作基本方针，分析我国宗教工作形势，研究我国宗教工作面临的新情况新问题，全面提高宗教工作水平，更好組织和凝聚广大信教群众同全国人民一道，为实现“两个一百年”奋斗目标、实现中华民族伟大复兴的中国梦而奋斗。
伊斯兰教是世界性的宗教之一，与佛教、基督教并称为世界三大宗教。以伊斯兰教为国教的国家分布亚、非两个大洲，总体算来也有大约五十个。此外，在各大洲很多国家里都有信仰伊斯兰教的人民（穆斯林）。这些国家包括一些西方国家诸如英、美、俄、法、德等国家。
伊斯兰教传入中国后，基于中国饮食文化，根据清真标准产生的中国清真饮食文化是中国饮食文化中独特的、不可缺少的一部分。本文通过对伊斯兰饮食文化的中国化发展研究，对正确理解清真饮食文化的深刻内涵有重要意义。
关键词：清真饮食文化;广州本土饮食文化;清真饮食中国化
前言
伊斯兰教于公元7世纪兴起于阿拉伯半岛，并迅速在世界各地传播开来，与佛教、基督教并称世界三大宗教。伊斯兰教在唐代传入中国后，其饮食文化也逐步融入了中国饮食文化，两者相互交融而来的中国清真饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分。本文通过调查阿拉伯地区与中国清真食品的区别，对比中国各地的饮食习惯，调查清真食品广州化和广州食品清真化来研究伊斯兰饮食文化的中国化发展进程，让我们正确认识清真饮食文化的深刻内涵。
一、受气候影响，阿拉伯地区与中国地区清真饮食的区别
一方水土养一方人，人们的饮食习惯受气候影响很大。人类食物众多，但是天然食物的分布直接受到当地气候的影响。当地气候决定了当地的天然食物。在交通不便的古代，人类饮食结构较单一，呈现出鲜明的地区特色。如生活在热带季风气候下的东南亚人民主要以稻米为食;而在极端气候下生存的因纽特人主要摄入肉食。正如《诗经》所说：“生之者地也，养之者天也。”
在相同的宗教背景下，由于气候不同，中国跟阿拉伯地区的穆斯林有着不同的饮食习惯。
阿拉伯地区包括北非和西亚，主要有热带沙漠气候（全年高温，炎热干燥，极少下雨），温带大陆性气候（冬寒夏热，年温差较大，干旱少雨，降水稀少且集中在夏季）和地中海气候（夏季炎热干燥，冬季温和多雨。），阿拉伯地区绝大部分是沙漠地区。主要粮食作物是小麦等旱地作物，肉食来源是牛羊驼肉。在这种气候环境下，阿拉伯人形成以大饼和烤肉为主的饮食习惯。在面粉中加上辅料，用火烤制而成的阿拉伯大饼酥香耐存。人们吃大饼的时候通常配上鹰嘴豆泥，就着清爽的酸黄瓜和各种蔬菜。特别适合当时的阿拉伯商人远道经商时携带。羊羔肉也是阿拉伯地区的穆斯林的主食，把羊腿肉或者脊背上的瘦肉切成小块，撒上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料，串起来烤，美味又能为身体补充能量。这两种食物都能够被长时间存放。伊斯兰教在阿拉伯地区传播开来后，受清真饮食的标准影响，可选择的肉类范围缩小，阿拉伯人的肉类以牛羊肉为主，
中国气候类型多样，主要有亚热带季风气候，温带季风气候和温带大陆性气候。西北地区属于温带大陆性气候，地广人稀，。多草原山地，畜牧业相当发达，但少有庄稼作物种植。以牛羊肉为主食，烹饪方式以煮法，烤法为主，其中烤法最为常见。经典菜肴有烤全羊，手抓羊肉等，在西北地区，人们善用洋葱、番茄、胡萝卜、孜然等天然香料为食物调味，增香。牛羊肉不但可以给他们提供足够的体力能量，还有御寒健身之疗效。华南地区地处沿海，常年多雨，四季常绿。人们的饮食种类多样。口味清淡鲜美，以爽口开胃为佳。烹饪方法以焗，炒，蒸见长。伊斯兰教传入中国后，不同地区的穆斯林根据伊斯兰教义教规要求，结合当地特色做出的清真饮食是中国饮食文化的重要组成部分。如广州的回民饭店，既保留了广州饮食中“早茶”的特色又不违背伊斯兰饮食禁忌：用牛羊肉来替换猪肉，通过巧妙的搭配使菜肴口感更加丰富，更加与众不同。代表菜式有蒸乳羊排骨、爽口羊叉包等。
与中国饮食文化“食不厌精”相比，阿拉伯人的清真饮食显得比较单一。这与阿拉伯人的劳作生息以及地理环境有很大关系。大漠，风沙及干旱的环境因素不能让他们在饮食上精益求精，也正是这种粗犷的坏境，造就他们豪迈旷达的性格。而中国地大物博，不同的地理人文坏境造就了丰富的饮食文化。清真饮食的主导标准与中国饮食相互影响，相互融合而产生了中国清真菜，使中国饮食文化更加丰富。
二、清真饮食与广州本地饮食的融合
（一）与原本的（阿拉伯地区的）清真饮食作比较
1）、阿拉伯饮食
横跨欧亚非三大洲结合部的阿拉伯地世界，人口众多，饮食也五花八门。他们的主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，著名的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等;嗜好甜食;主要饮料是咖啡和红茶。遵守伊斯兰教饮食禁忌，不喝酒，忌食猪肉、血液等。饭菜的特点是甜、香、油腻。
阿拉伯人粗犷豪迈，食物烹饪方法过于单一，除了烤，就是炸，顶多炖，要么索性生吃。其中原因或许与他们所生息劳作的自然环境有关，也与他们豪迈旷达的性格息息相关。
2）、广州清真饮食与阿拉伯清真饮食对比
总的来说，阿拉伯清真饮食在烹调技法和口味较为单一;广州清真饮食受粤菜的影响，烹调技法多种多样，口味亦呈现多样化。
（二）广州饮食与中国其他地方饮食的区别
1）、广州的饮食与中国其他地方饮食的区别
俗语说：“穿在苏州，玩在杭州，食在广州，长寿在柳州。”可见，广州饮食在古时已经享誉全中国。这大概是因为在明清的时候，广州是中国唯一开放的城市，中国内地的所有贸易交流都通过广州流入或流出，由此广州形成了开放的风气，吸收国外好的文化，取长补短，饮食文化也在这交流中不自觉地发生变化。 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，在饮食上也形成了许多风味。有一首歌很好地概括了全国各地的饮食口味：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜;宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸;山西醋、山东盐，东北三省咸加酸;黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川;广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。”如歌谣所唱的，北方人有以咸为主的饮食习惯;南方人则更喜欢酸甜的东西。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
鲁菜即山东风味菜，是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津、华北、东北等地。绝大多数人都认为鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜调味纯正，口味以鲜咸为主，具有鲜、嫩、香、脆的特色。擅长使用葱、姜、蒜。
川菜即四川风味菜，它取材广泛，菜式多变，口味醇厚，擅用麻辣。口味麻辣是它的最大特色。它味型多变，烹调时多用调味品的配比调出多种味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型。此外，它烹制方法多，有煎、炒、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、等等四十多种方法。菜肴品种丰富，享有”一菜一格，百菜百味“的美誉。
粤菜即广东风味菜，因起步较晚，深受其他菜系影响，能够博采众长，具有选料广泛，菜肴新颖，口味清淡新鲜的特点。另外，它吸收了西式的烹制方法，在海外影响广泛，世界各国的中国菜馆多数以粤菜为主。
苏菜即江苏风味菜，擅长炖、焖、烧、煨、炒，口味咸中带甜，菜品风格清鲜。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐。
闽菜即福建风味菜，以烹制山珍海味而著称，在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。闽菜讲究刀工，烹调以炒、蒸、煨技术最为突出，调味偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。汤菜众多，追求质鲜、味纯。
浙菜即浙江风味菜，浙菜选料考究，遵从时令，以烹制海鲜、河鲜、时令菜为特色。烹调方法多样，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。调味讲究保持原料的本色和真味，注重新鲜脆嫩。擅长使用酒、葱、姜、蒜、糖调味，以达到去腥、解腻、增鲜、起香的目的。
湘菜即湖南风味菜，湘菜油重色浓，以酸、辣、香、鲜、腊见长。湘菜品种繁多，烹饪技法多样，包含炙、煎、熬、煨、蒸、濯、脍、脯、腊等多种。湘菜的风味特色之一是辣味，特色之二是腊味。
徽菜即徽州菜，徽菜选料精良，擅長烧、炖、蒸、炒等，并有“三重”的特点，即重油、重酱色、中火工。在口味上，徽菜常使用火腿调味。另外，徽菜中还有不少利用食物自然霉变后的特殊味道来调味烹制菜肴。
其中广州菜属于粤菜，粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称。广州菜的特点是用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，火候和油温掌握得恰到好处。
中国有南米北面的说法。广州人的主食是米饭，广州菜的特点是用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，火候和油温掌握得恰到好处。
中国幅员辽阔，地大物博，自然其他地区有与广州饮食口味截然不同的口味，不同用料，不同烹饪方法。其中就口味不同最为突出的是四川的又麻又辣，北方的又咸又酸等等。
在清真菜方面：
南北方风味不同：北方比如西北、华北等地区擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、烤羊肉串、涮羊肉、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。南方比如广州主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。
（2）、流派不同。以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长;以北京、天津为代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长;南方地区包括广东地区穆斯林烹制的南方清真菜，由于这地区的人几乎不忌嘴，食性偏杂，所吃水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。所以他们善以海鲜、河鲜、禽类为原料，选料清鲜多样，口味清淡。
依据清真标准，融合各地饮食特色的中国清真菜呈现出鲜明的地域特色。这体现了伊斯兰教传入中国后，穆斯林在清真标准的指导下，因地制宜制作出风味各异的清真饮食，在中国饮食中占据重要地位。
（三）广州饮食清真化
清真菜在北京又称回族菜。但广义上的清真菜，在中国是指信仰伊斯兰教的中国少数民族菜肴，这些少数民族包括回、维吾尔、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族，他们有着共同的饮食习惯和禁忌，但在风味上也存在着一定的差别。人们习惯上常常把居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来统称新疆菜。
关于清真菜的制作标准，其实它与《古兰经》、圣训中规定的饮食禁忌有关。清真菜中不存在自死物、血液、酒、猪肉等《古兰经》中严令禁止的食材，且食用的动物食材须以真主之名宰杀。而清真菜的特点就是洁净、卫生、健康、节俭。
随着伊斯兰教传入广州，清真菜也随之在广州出现。与其他地区如西北、华北、西南等地区相比，广州的清真菜有着明显的广州特色。清真菜传入广州后，受广州特色的饮食习惯影响，广州的清真饮食已完全广州化了。由于广州地处南方，饮食口味比较清淡，而且也很善用海鲜、河鲜、禽类等食材，所以广州的清真菜也具有上述这些特点。例如位于广州中山六路与西门口交汇处的回民饭店，它是广州市唯一一家老字号“粤式清真食品”餐厅。这家店就将清真菜与粤菜完美地结合在一起，他们的菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的风格。饭店菜肴既含他们特色的牛羊肉招牌菜，又根据广州的穆斯林口味推出粤式清真菜。 文化之间的相互交流与融合催生出新的文化。以饮食文化为例，广州饮食与清真饮食标准相互交流与融合后，既产生了具有广州特色的清真菜，又出现了符合清真标准的广州菜。随着穆斯林增多，广州的清真饮食业蓬勃发展，独特的清真风味菜也成为广州美食的招牌之一。有不少的西北穆斯林来到广州经营清真餐馆，他们的菜肴口味以辣、酸、甜、咸为主，他们的特色招牌菜有烤全羊、手抓羊排等。还有近些年广州街头常见的清真兰州拉面馆所供应的菜品呈现出广州化的趋势，并迎合着广州本地人的饮食口味。由此可见，外来的清真饮食已经或正在广州化。
（四）、广州穆斯林的饮食习惯
关于广州穆斯林的饮食习惯，由于我们是正在学习阿拉伯语的学生，身边有老师与同学是穆斯林，所以我们很好地利用身边资源，对以下几位采访对象进行了采访（为了保护受访人的隐私，故隐去受访人的真实姓名）与调查。
广州市伊斯兰教协会教职人员
该采访对象是广州市伊斯兰教协会的一名教职人员，是广州本地人，今年36岁，从2007年从事教务工作，至今已有11年（截至采访结束时）了。他在广州伊斯兰教协会的主要工作是伊斯兰教的教务工作、外事接待、与不同团体的交流合作、解惑答疑等。在访谈中，他给我们介绍了《古兰经》中关于饮食的规定和禁忌，伊斯兰教提倡饮食合法、洁净、佳味、健康，且不食凶恶、丑陋的动物，对可食用的动物的品行习性极其重视，不食用品性懒惰的动物。另外，他还与我们谈论了其他饮食禁忌问题和穆斯林的看法与做法。谈到饮食习惯，或许由于他是广州本地人，与西北地区口味较重的清真菜相比，更喜欢口味清淡的广州清真菜。对于不同地区的清真菜式，他认为做法其实大同小异，主要是不同地区喜欢的口味不同。
回族同学
该同学是回族，在广州上学。在我们对他的访谈中，他向我们介绍了许多他们家乡的特产以及特色菜。当我们问到他认为自己家乡的清真菜与广州的清真菜有什么区别时，他表示，他在广州学习了两年，觉得广州的清真饮食与他家乡的饮食相比显得口味清淡，而且这里的主食是米饭，与他们家乡面食为主的饮食习惯确实不同。
回族教师
该老师是来自河南的回族，在广州担任大学教师。他表示他很喜欢广州的清真饮食，广州的清真菜口味比较清淡，菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的风格，而且他还表示他很喜欢广州的煲靓汤。喜欢的粤式清真菜有烧鹅、豉油鸡、乳鸽。广州的清真菜口味清淡，廣州的靓汤又能补气祛湿，他还是很喜欢的。
回族小学生
该学生自幼在广州长大，现就读于广州回民小学。他觉得对比他喜欢的口味更浓、更咸的西北清真菜，广州菜则稍显清淡了些，而且可能是因为在学校食堂吃饭，他比较少吃到多种口味的清真菜，例如牛羊肉等菜式。他觉得广州清真菜过于清淡，或许咸点会更好。
综上，广州穆斯林的饮食口味清淡，主食是米饭，与广州人一样爱喝靓汤，饮食习惯中的菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的特点。
（五）、广州特色食品的清真化
广州特色饮食非早茶莫属，而在早茶众多点心中，虾饺、干蒸和（猪）排骨最为流行。由于这三样主要材料都是猪肉，是穆斯林饮食的主要禁忌，根据清真饮食的标准，制作这类清真早点时，就要进行一些调整，虾饺和干蒸中本应使用的猪肉用鸡肉代替，（猪）排骨用羊排骨代替。而其他同样是广州特色食品而没有触犯穆斯林饮食禁忌的，做法没有太大的改变，如红烧乳鸽、金钱肚和黑椒牛仔骨等。
综上，三地选材都以牛羊肉为主。广州地区水产较丰富，所以主要食材在牛羊肉的基础上加上海鲜。烹饪方式因地制宜。阿拉伯地区自然环境粗粝恶劣，烹饪方式亦以较为简单的炸、烤为主。伊斯兰教传入中国后，穆斯林吸收了独具中国特色的烹饪方式：炒。广州地区气候湿热，人们口味偏淡，偏好喝汤，因此广州的清真饮食烹饪方式以清蒸和煮汤为主。
三、结语
清真饮食文化与中国饮食文化相互融合，两者相得益彰，从中产生的中国清真菜是中国饮食文化的重要组成部分。中国地大物博，幅员辽阔，饮食文化源远流长，多种多样。伊斯兰教传入中国后，中国穆斯林在不违反伊斯兰教禁忌的基础上，糅合当地的饮食特色做出了中国清真菜。
中国饮食文化博大精深、包罗万象，清真饮食与其完美融合后，中国饮食文化更丰富了。中国饮食与清真饮食融合而来的中国清真菜是中国饮食文化重要组成部分。不少清真菜已成为当地的特色饮食。如兰州的牛肉拉面，北京的豌豆黄等。
在全球化的背景下，饮食文化趋向多元化。中国清真菜在不触犯伊斯兰教饮食禁忌的基础上，博采众家所长，糅合多地特色，不断改良和发展。未来，清真饮食与中国饮食将会融合得更完美。
参考文献：
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伊斯兰教是世界性的宗教之一，与佛教、基督教并称为世界三大宗教。以伊斯兰教为国教的国家分布亚、非两个大洲，总体算来也有大约五十个。此外，在各大洲很多国家里都有信仰伊斯兰教的人民（穆斯林）。这些国家包括一些西方国家诸如英、美、俄、法、德等国家。
伊斯兰教传入中国后，基于中国饮食文化，根据清真标准产生的中国清真饮食文化是中国饮食文化中独特的、不可缺少的一部分。本文通过对伊斯兰饮食文化的中国化发展研究，对正确理解清真饮食文化的深刻内涵有重要意义。
关键词：清真饮食文化;广州本土饮食文化;清真饮食中国化
前言
伊斯兰教于公元7世纪兴起于阿拉伯半岛，并迅速在世界各地传播开来，与佛教、基督教并称世界三大宗教。伊斯兰教在唐代传入中国后，其饮食文化也逐步融入了中国饮食文化，两者相互交融而来的中国清真饮食文化是中国饮食文化的重要组成部分。本文通过调查阿拉伯地区与中国清真食品的区别，对比中国各地的饮食习惯，调查清真食品广州化和广州食品清真化来研究伊斯兰饮食文化的中国化发展进程，让我们正确认识清真饮食文化的深刻内涵。
一、受气候影响，阿拉伯地区与中国地区清真饮食的区别
一方水土养一方人，人们的饮食习惯受气候影响很大。人类食物众多，但是天然食物的分布直接受到当地气候的影响。当地气候决定了当地的天然食物。在交通不便的古代，人类饮食结构较单一，呈现出鲜明的地区特色。如生活在热带季风气候下的东南亚人民主要以稻米为食;而在极端气候下生存的因纽特人主要摄入肉食。正如《诗经》所说：“生之者地也，养之者天也。”
在相同的宗教背景下，由于气候不同，中国跟阿拉伯地区的穆斯林有着不同的饮食习惯。
阿拉伯地区包括北非和西亚，主要有热带沙漠气候（全年高温，炎热干燥，极少下雨），温带大陆性气候（冬寒夏热，年温差较大，干旱少雨，降水稀少且集中在夏季）和地中海气候（夏季炎热干燥，冬季温和多雨。），阿拉伯地区绝大部分是沙漠地区。主要粮食作物是小麦等旱地作物，肉食来源是牛羊驼肉。在这种气候环境下，阿拉伯人形成以大饼和烤肉为主的饮食习惯。在面粉中加上辅料，用火烤制而成的阿拉伯大饼酥香耐存。人们吃大饼的时候通常配上鹰嘴豆泥，就着清爽的酸黄瓜和各种蔬菜。特别适合当时的阿拉伯商人远道经商时携带。羊羔肉也是阿拉伯地区的穆斯林的主食，把羊腿肉或者脊背上的瘦肉切成小块，撒上胡椒、精盐、姜葱、大料和橄榄油等作料，串起来烤，美味又能为身体补充能量。这两种食物都能够被长时间存放。伊斯兰教在阿拉伯地区传播开来后，受清真饮食的标准影响，可选择的肉类范围缩小，阿拉伯人的肉类以牛羊肉为主，
中国气候类型多样，主要有亚热带季风气候，温带季风气候和温带大陆性气候。西北地区属于温带大陆性气候，地广人稀，。多草原山地，畜牧业相当发达，但少有庄稼作物种植。以牛羊肉为主食，烹饪方式以煮法，烤法为主，其中烤法最为常见。经典菜肴有烤全羊，手抓羊肉等，在西北地区，人们善用洋葱、番茄、胡萝卜、孜然等天然香料为食物调味，增香。牛羊肉不但可以给他们提供足够的体力能量，还有御寒健身之疗效。华南地区地处沿海，常年多雨，四季常绿。人们的饮食种类多样。口味清淡鲜美，以爽口开胃为佳。烹饪方法以焗，炒，蒸见长。伊斯兰教传入中国后，不同地区的穆斯林根据伊斯兰教义教规要求，结合当地特色做出的清真饮食是中国饮食文化的重要组成部分。如广州的回民饭店，既保留了广州饮食中“早茶”的特色又不违背伊斯兰饮食禁忌：用牛羊肉来替换猪肉，通过巧妙的搭配使菜肴口感更加丰富，更加与众不同。代表菜式有蒸乳羊排骨、爽口羊叉包等。
与中国饮食文化“食不厌精”相比，阿拉伯人的清真饮食显得比较单一。这与阿拉伯人的劳作生息以及地理环境有很大关系。大漠，风沙及干旱的环境因素不能让他们在饮食上精益求精，也正是这种粗犷的坏境，造就他们豪迈旷达的性格。而中国地大物博，不同的地理人文坏境造就了丰富的饮食文化。清真饮食的主导标准与中国饮食相互影响，相互融合而产生了中国清真菜，使中国饮食文化更加丰富。
二、清真饮食与广州本地饮食的融合
（一）与原本的（阿拉伯地区的）清真饮食作比较
1）、阿拉伯饮食
横跨欧亚非三大洲结合部的阿拉伯地世界，人口众多，饮食也五花八门。他们的主食是大饼和手抓饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，著名的菜肴有油炸鸽子、烘鱼、烤全羊等;嗜好甜食;主要饮料是咖啡和红茶。遵守伊斯兰教饮食禁忌，不喝酒，忌食猪肉、血液等。饭菜的特点是甜、香、油腻。
阿拉伯人粗犷豪迈，食物烹饪方法过于单一，除了烤，就是炸，顶多炖，要么索性生吃。其中原因或许与他们所生息劳作的自然环境有关，也与他们豪迈旷达的性格息息相关。
2）、广州清真饮食与阿拉伯清真饮食对比
总的来说，阿拉伯清真饮食在烹调技法和口味较为单一;广州清真饮食受粤菜的影响，烹调技法多种多样，口味亦呈现多样化。
（二）广州饮食与中国其他地方饮食的区别
1）、广州的饮食与中国其他地方饮食的区别
俗语说：“穿在苏州，玩在杭州，食在广州，长寿在柳州。”可见，广州饮食在古时已经享誉全中国。这大概是因为在明清的时候，广州是中国唯一开放的城市，中国内地的所有贸易交流都通过广州流入或流出，由此广州形成了开放的风气，吸收国外好的文化，取长补短，饮食文化也在这交流中不自觉地发生变化。 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，在饮食上也形成了许多风味。有一首歌很好地概括了全国各地的饮食口味：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜;宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸;山西醋、山东盐，东北三省咸加酸;黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川;广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。”如歌谣所唱的，北方人有以咸为主的饮食习惯;南方人则更喜欢酸甜的东西。我国有八大菜系或十大菜系之分，各菜系的原料不同、工艺不同、风味不同。八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
鲁菜即山东风味菜，是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津、华北、东北等地。绝大多数人都认为鲁菜是中国八大菜系之首。鲁菜调味纯正，口味以鲜咸为主，具有鲜、嫩、香、脆的特色。擅长使用葱、姜、蒜。
川菜即四川风味菜，它取材广泛，菜式多变，口味醇厚，擅用麻辣。口味麻辣是它的最大特色。它味型多变，烹调时多用调味品的配比调出多种味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型。此外，它烹制方法多，有煎、炒、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、等等四十多种方法。菜肴品种丰富，享有”一菜一格，百菜百味“的美誉。
粤菜即广东风味菜，因起步较晚，深受其他菜系影响，能够博采众长，具有选料广泛，菜肴新颖，口味清淡新鲜的特点。另外，它吸收了西式的烹制方法，在海外影响广泛，世界各国的中国菜馆多数以粤菜为主。
苏菜即江苏风味菜，擅长炖、焖、烧、煨、炒，口味咸中带甜，菜品风格清鲜。苏菜用料广泛，以江河湖海水鲜为主。刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐。
闽菜即福建风味菜，以烹制山珍海味而著称，在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。闽菜讲究刀工，烹调以炒、蒸、煨技术最为突出，调味偏于甜、酸、淡，喜加糖醋。汤菜众多，追求质鲜、味纯。
浙菜即浙江风味菜，浙菜选料考究，遵从时令，以烹制海鲜、河鲜、时令菜为特色。烹调方法多样，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长。调味讲究保持原料的本色和真味，注重新鲜脆嫩。擅长使用酒、葱、姜、蒜、糖调味，以达到去腥、解腻、增鲜、起香的目的。
湘菜即湖南风味菜，湘菜油重色浓，以酸、辣、香、鲜、腊见长。湘菜品种繁多，烹饪技法多样，包含炙、煎、熬、煨、蒸、濯、脍、脯、腊等多种。湘菜的风味特色之一是辣味，特色之二是腊味。
徽菜即徽州菜，徽菜选料精良，擅長烧、炖、蒸、炒等，并有“三重”的特点，即重油、重酱色、中火工。在口味上，徽菜常使用火腿调味。另外，徽菜中还有不少利用食物自然霉变后的特殊味道来调味烹制菜肴。
其中广州菜属于粤菜，粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉，以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称。广州菜的特点是用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，火候和油温掌握得恰到好处。
中国有南米北面的说法。广州人的主食是米饭，广州菜的特点是用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，火候和油温掌握得恰到好处。
中国幅员辽阔，地大物博，自然其他地区有与广州饮食口味截然不同的口味，不同用料，不同烹饪方法。其中就口味不同最为突出的是四川的又麻又辣，北方的又咸又酸等等。
在清真菜方面：
南北方风味不同：北方比如西北、华北等地区擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、烤羊肉串、涮羊肉、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。南方比如广州主要用鸡、鸭、牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。
（2）、流派不同。以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长;以北京、天津为代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长;南方地区包括广东地区穆斯林烹制的南方清真菜，由于这地区的人几乎不忌嘴，食性偏杂，所吃水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。所以他们善以海鲜、河鲜、禽类为原料，选料清鲜多样，口味清淡。
依据清真标准，融合各地饮食特色的中国清真菜呈现出鲜明的地域特色。这体现了伊斯兰教传入中国后，穆斯林在清真标准的指导下，因地制宜制作出风味各异的清真饮食，在中国饮食中占据重要地位。
（三）广州饮食清真化
清真菜在北京又称回族菜。但广义上的清真菜，在中国是指信仰伊斯兰教的中国少数民族菜肴，这些少数民族包括回、维吾尔、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族，他们有着共同的饮食习惯和禁忌，但在风味上也存在着一定的差别。人们习惯上常常把居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来统称新疆菜。
关于清真菜的制作标准，其实它与《古兰经》、圣训中规定的饮食禁忌有关。清真菜中不存在自死物、血液、酒、猪肉等《古兰经》中严令禁止的食材，且食用的动物食材须以真主之名宰杀。而清真菜的特点就是洁净、卫生、健康、节俭。
随着伊斯兰教传入广州，清真菜也随之在广州出现。与其他地区如西北、华北、西南等地区相比，广州的清真菜有着明显的广州特色。清真菜传入广州后，受广州特色的饮食习惯影响，广州的清真饮食已完全广州化了。由于广州地处南方，饮食口味比较清淡，而且也很善用海鲜、河鲜、禽类等食材，所以广州的清真菜也具有上述这些特点。例如位于广州中山六路与西门口交汇处的回民饭店，它是广州市唯一一家老字号“粤式清真食品”餐厅。这家店就将清真菜与粤菜完美地结合在一起，他们的菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的风格。饭店菜肴既含他们特色的牛羊肉招牌菜，又根据广州的穆斯林口味推出粤式清真菜。 文化之间的相互交流与融合催生出新的文化。以饮食文化为例，广州饮食与清真饮食标准相互交流与融合后，既产生了具有广州特色的清真菜，又出现了符合清真标准的广州菜。随着穆斯林增多，广州的清真饮食业蓬勃发展，独特的清真风味菜也成为广州美食的招牌之一。有不少的西北穆斯林来到广州经营清真餐馆，他们的菜肴口味以辣、酸、甜、咸为主，他们的特色招牌菜有烤全羊、手抓羊排等。还有近些年广州街头常见的清真兰州拉面馆所供应的菜品呈现出广州化的趋势，并迎合着广州本地人的饮食口味。由此可见，外来的清真饮食已经或正在广州化。
（四）、广州穆斯林的饮食习惯
关于广州穆斯林的饮食习惯，由于我们是正在学习阿拉伯语的学生，身边有老师与同学是穆斯林，所以我们很好地利用身边资源，对以下几位采访对象进行了采访（为了保护受访人的隐私，故隐去受访人的真实姓名）与调查。
广州市伊斯兰教协会教职人员
该采访对象是广州市伊斯兰教协会的一名教职人员，是广州本地人，今年36岁，从2007年从事教务工作，至今已有11年（截至采访结束时）了。他在广州伊斯兰教协会的主要工作是伊斯兰教的教务工作、外事接待、与不同团体的交流合作、解惑答疑等。在访谈中，他给我们介绍了《古兰经》中关于饮食的规定和禁忌，伊斯兰教提倡饮食合法、洁净、佳味、健康，且不食凶恶、丑陋的动物，对可食用的动物的品行习性极其重视，不食用品性懒惰的动物。另外，他还与我们谈论了其他饮食禁忌问题和穆斯林的看法与做法。谈到饮食习惯，或许由于他是广州本地人，与西北地区口味较重的清真菜相比，更喜欢口味清淡的广州清真菜。对于不同地区的清真菜式，他认为做法其实大同小异，主要是不同地区喜欢的口味不同。
回族同学
该同学是回族，在广州上学。在我们对他的访谈中，他向我们介绍了许多他们家乡的特产以及特色菜。当我们问到他认为自己家乡的清真菜与广州的清真菜有什么区别时，他表示，他在广州学习了两年，觉得广州的清真饮食与他家乡的饮食相比显得口味清淡，而且这里的主食是米饭，与他们家乡面食为主的饮食习惯确实不同。
回族教师
该老师是来自河南的回族，在广州担任大学教师。他表示他很喜欢广州的清真饮食，广州的清真菜口味比较清淡，菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的风格，而且他还表示他很喜欢广州的煲靓汤。喜欢的粤式清真菜有烧鹅、豉油鸡、乳鸽。广州的清真菜口味清淡，廣州的靓汤又能补气祛湿，他还是很喜欢的。
回族小学生
该学生自幼在广州长大，现就读于广州回民小学。他觉得对比他喜欢的口味更浓、更咸的西北清真菜，广州菜则稍显清淡了些，而且可能是因为在学校食堂吃饭，他比较少吃到多种口味的清真菜，例如牛羊肉等菜式。他觉得广州清真菜过于清淡，或许咸点会更好。
综上，广州穆斯林的饮食口味清淡，主食是米饭，与广州人一样爱喝靓汤，饮食习惯中的菜肴既保持了清真菜的特色，又延续粤菜鲜美滑嫩的特点。
（五）、广州特色食品的清真化
广州特色饮食非早茶莫属，而在早茶众多点心中，虾饺、干蒸和（猪）排骨最为流行。由于这三样主要材料都是猪肉，是穆斯林饮食的主要禁忌，根据清真饮食的标准，制作这类清真早点时，就要进行一些调整，虾饺和干蒸中本应使用的猪肉用鸡肉代替，（猪）排骨用羊排骨代替。而其他同样是广州特色食品而没有触犯穆斯林饮食禁忌的，做法没有太大的改变，如红烧乳鸽、金钱肚和黑椒牛仔骨等。
综上，三地选材都以牛羊肉为主。广州地区水产较丰富，所以主要食材在牛羊肉的基础上加上海鲜。烹饪方式因地制宜。阿拉伯地区自然环境粗粝恶劣，烹饪方式亦以较为简单的炸、烤为主。伊斯兰教传入中国后，穆斯林吸收了独具中国特色的烹饪方式：炒。广州地区气候湿热，人们口味偏淡，偏好喝汤，因此广州的清真饮食烹饪方式以清蒸和煮汤为主。
三、结语
清真饮食文化与中国饮食文化相互融合，两者相得益彰，从中产生的中国清真菜是中国饮食文化的重要组成部分。中国地大物博，幅员辽阔，饮食文化源远流长，多种多样。伊斯兰教传入中国后，中国穆斯林在不违反伊斯兰教禁忌的基础上，糅合当地的饮食特色做出了中国清真菜。
中国饮食文化博大精深、包罗万象，清真饮食与其完美融合后，中国饮食文化更丰富了。中国饮食与清真饮食融合而来的中国清真菜是中国饮食文化重要组成部分。不少清真菜已成为当地的特色饮食。如兰州的牛肉拉面，北京的豌豆黄等。
在全球化的背景下，饮食文化趋向多元化。中国清真菜在不触犯伊斯兰教饮食禁忌的基础上，博采众家所长，糅合多地特色，不断改良和发展。未来，清真饮食与中国饮食将会融合得更完美。
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