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着重研究了糖、酸和钙对枣果丹皮的风味及起皮效果的影响。正交试验分析得出 :其风味的好坏决定于糖的含量多少 ,起皮效果好坏决定于酸含量。加工枣果丹皮的最佳条件为糖 30 % ,酸 0 .8%及不加钙
枣果丹皮的研制
【摘 要】
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着重研究了糖、酸和钙对枣果丹皮的风味及起皮效果的影响。正交试验分析得出 :其风味的好坏决定于糖的含量多少 ,起皮效果好坏决定于酸含量。加工枣果丹皮的最佳条件为糖 30
【机 构】
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中国农业大学食品学院!北京100094; 山东省果树研究所;
【出 处】
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落叶果树
【发表日期】
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2000年06期
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