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茶叶有特殊香味，被视为中式菜肴的一种调味品。但因各种茶叶具有不同特色，入馔入肴的效果就不尽相同。茶肴非常适合家庭食用，烹饪方法也不难。主要有以下八种。
一、沸茶浇淋
1.毛尖滚毛豆：取用毛尖茶20克，毛豆角500克，盐25克，白糖10克，味精2克。
制法：毛豆剪去尖角，洗净，入冷水锅中，旺火烧开，改中火煮熟烂，入盐、白糖、味精。毛尖和水300克煮沸，稍滚后离火，浇在毛豆角上即可。
2.沱茶醉莴笋：取用沱茶汁300克（或沱茶叶30克），莴笋500克，香油10克，盐6克，味精2克。
制法：沱茶30克，用沸水泡汁300克。莴笋洗净，去皮，切长条，用少量盐稍腌。将香油、茶叶、盐、味精等调成味汁至沸，淋莴笋上，抖匀上桌。
二、汤茶勾芡
1、乌龙豆腐：取用乌龙茶10克，豆腐200克，肉末100克，香菇5朵，油、盐、味精各适量。
制法：1.炒锅倒油烧热，肉末炒出香味加切成小块的豆腐、盐、味精烧2分钟，盛盘。2.将茶叶泡开后，与香菇一起剁碎，下油锅爆香，均匀洒在烧好的肉末豆腐上，最后用泡好的乌龙茶汁加淀粉勾芡。
2.祁门鸡丁：取用祁门红茶10克，鸡胸肉400克，红辣椒1个，青椒2个。
制法：鸡肉切丁，用酱油、黄酒和淀粉捏浆。将泡好的茶汁与青、红椒同下油锅，爆香盛出。鸡肉用旺火爆炒，七分熟时入红茶、青紅椒，再放少许糖，后用茶汤加淀粉勾芡。
3.碧玉鳝丝：取用绿茶20克，鳝鱼丝300克，酱油55克，白糖35克，黄酒25克，香油20克，蒜15克，味精、胡椒粉、淀粉各适量。
制法：绿茶泡茶汤滤后备用。鳝丝切断，油锅上火炒蒜末出香，下鳝丝炒片刻，用料酒烹，加上酱油等略烧，下味精，用茶汤勾芡，出锅撒上葱末即可。
三、泡茶煮香
1.乌龙炖牛肉：取用乌龙茶25克，牛肉500克，白萝卜250克，其它佐料适量。
制法：茶叶用沸水泡开备用。牛肉与佐料一起入水锅炖烂，再加茶汤烧煮片刻即成。
2.龙井蛤蜊汤：取用龙井茶10克，蛤蜊250克，姜、盐、味精各适量。
制法：茶叶用温水泡开;蛤蜊加姜、盐、味精调料入汤锅，用少量水煮开片刻，待蛤蜊张开时，倒入茶汤，再煮开即可。
四、裹茶入味
1.祁红烧蜗牛：取用祁红茶叶25片，带壳蜗牛25只，盐、酱油、黄酒、猪油各适量。
制法：选每只蜗牛重20克，于每只口盖处塞入一片茶叶，洗净。将酱油烧热后入锅爆炒，再放入适量酱油、盐等调料，翻炒后淋入猪油，待蜗牛肉成熟入茶味后，出锅装盘。
2.香片蒸鲤鱼：取用香片茶10克，新鲜鲤鱼1条，盐、姜、葱、酒各适量。
制法：将鱼肚切开，用盐、酒腌10分钟，把泡开的香片入鱼肚装盘，再把盘边摆放十几片香片，旺火蒸20分钟，出锅淋上爆香的葱、姜即可。
3.功夫茶炖鸽：取用功夫茶芽20克，乳鸽2只，香菇80克，鸡油40克，绍酒25克，葱、姜、盐、味精各适量。
制法：乳鸽择净，敲断腿、肋、胸骨，将配料收入炖盅，茶叶塞入鸽腹，滚水冲入至浸下全鸽为度，入锅中隔水炖熟。
4.铁观音炖鸭：取用铁观音茶35克，嫩肉鸭1只，葱、姜、糖、酱油、盐等适量。
制法：铁观音茶泡开后备用。肉鸭择净，去头、项、爪，断肋，下冷水锅，加入葱姜等调料，大火烧沸，将茶叶塞入鸭腹，再加入香油、盐和味精等，炖熟入味即可。
五、温茶蒸滚
祁红烧甲鱼：取用祁红茶叶30克，净甲鱼1只（约750克），猪肉75克，酱油、香油各50克，葱、姜、糖、盐各适量。
制法：茶叶用温水泡开;甲鱼择净，切块入茶汤，加香油、黄酒等佐料，蒸1个小时左右取出。油锅炒猪肉，加入甲鱼（连汤），下其它佐料滚开即可。
六、茶末浆洒
1.绿茶土豆沙：取用绿茶末2汤匙，土豆500克，熟肉200克，各种蔬菜300克，沙拉酱100克。
制法：土豆蒸熟，剥皮，与熟肉、蔬菜一起捣碎，拌上沙拉酱，撒上茶末即可。
2.碧螺炒牛蛙：取用碧螺春茶末10克，去皮牛蛙一只，猪油50克，酱油10克，淀粉、糖、味精少许。
制法：将牛蛙去内脏，洗净后切成小块，入油锅煎后，加酱油等调味料，将茶末放入事先调好的淀粉浆，倒入蛙肉搅成糊状，趁热装盘。
七、泡茶撒叶
1.龙井虾仁：取用龙井茶芽30个，虾仁300克，色拉油50克，黄酒15克，鸡蛋1只，盐5克。
制法：虾仁入黄酒、盐、湿淀粉、蛋清上浆;茶芽入碗，开水浸泡;炒锅烧热，加色拉油，四成熟时投入虾仁滑煎后捞出。原锅倒去油，放入虾仁，加酒、盐和茶汁颠匀，出锅后将茶芽撒在虾仁上即可。
2.翡翠兔肉丸：取用绿茶20克，肥兔肉末250克，猪油80克，葱、姜、酱油、盐适量。
制法：绿茶用80毫升开水泡开待用。兔肉末入大碗，加佐料边搅边加水，成泥状时用小勺做成20个肉丸，在开水中氽熟。加入茶汤烧开，盛在碗内，加几片绿嫩茶叶。
3.茉莉鸡蛋羹：取用茉莉花茶20克，鸡蛋3个，盐、味精等佐料各适量。
制法：茶叶用70℃开水泡开，晾凉。鸡蛋入碗打匀，加适量盐、味精，再加茶汤，在旺火上蒸10分钟，出锅后把茶叶撒在蛋羹上。
八、鲜茶拌腌
碧螺腌香螺：取用碧螺春茶鲜叶60克，香螺500克，精盐150克，糯米饭、红油、水各适量。
制法：清明时节选香螺择净，与盐拌后腌渍2个小时，加入适量的糯米饭、红油、水和茶叶。经搅拌后装入小口罐里，严密封口，待伏天过后即可取出食用，其味清香醇厚，细腻可口，是风味上品。
编辑：陌漓
一、沸茶浇淋
1.毛尖滚毛豆：取用毛尖茶20克，毛豆角500克，盐25克，白糖10克，味精2克。
制法：毛豆剪去尖角，洗净，入冷水锅中，旺火烧开，改中火煮熟烂，入盐、白糖、味精。毛尖和水300克煮沸，稍滚后离火，浇在毛豆角上即可。
2.沱茶醉莴笋：取用沱茶汁300克（或沱茶叶30克），莴笋500克，香油10克，盐6克，味精2克。
制法：沱茶30克，用沸水泡汁300克。莴笋洗净，去皮，切长条，用少量盐稍腌。将香油、茶叶、盐、味精等调成味汁至沸，淋莴笋上，抖匀上桌。
二、汤茶勾芡
1、乌龙豆腐：取用乌龙茶10克，豆腐200克，肉末100克，香菇5朵，油、盐、味精各适量。
制法：1.炒锅倒油烧热，肉末炒出香味加切成小块的豆腐、盐、味精烧2分钟，盛盘。2.将茶叶泡开后，与香菇一起剁碎，下油锅爆香，均匀洒在烧好的肉末豆腐上，最后用泡好的乌龙茶汁加淀粉勾芡。
2.祁门鸡丁：取用祁门红茶10克，鸡胸肉400克，红辣椒1个，青椒2个。
制法：鸡肉切丁，用酱油、黄酒和淀粉捏浆。将泡好的茶汁与青、红椒同下油锅，爆香盛出。鸡肉用旺火爆炒，七分熟时入红茶、青紅椒，再放少许糖，后用茶汤加淀粉勾芡。
3.碧玉鳝丝：取用绿茶20克，鳝鱼丝300克，酱油55克，白糖35克，黄酒25克，香油20克，蒜15克，味精、胡椒粉、淀粉各适量。
制法：绿茶泡茶汤滤后备用。鳝丝切断，油锅上火炒蒜末出香，下鳝丝炒片刻，用料酒烹，加上酱油等略烧，下味精，用茶汤勾芡，出锅撒上葱末即可。
三、泡茶煮香
1.乌龙炖牛肉：取用乌龙茶25克，牛肉500克，白萝卜250克，其它佐料适量。
制法：茶叶用沸水泡开备用。牛肉与佐料一起入水锅炖烂，再加茶汤烧煮片刻即成。
2.龙井蛤蜊汤：取用龙井茶10克，蛤蜊250克，姜、盐、味精各适量。
制法：茶叶用温水泡开;蛤蜊加姜、盐、味精调料入汤锅，用少量水煮开片刻，待蛤蜊张开时，倒入茶汤，再煮开即可。
四、裹茶入味
1.祁红烧蜗牛：取用祁红茶叶25片，带壳蜗牛25只，盐、酱油、黄酒、猪油各适量。
制法：选每只蜗牛重20克，于每只口盖处塞入一片茶叶，洗净。将酱油烧热后入锅爆炒，再放入适量酱油、盐等调料，翻炒后淋入猪油，待蜗牛肉成熟入茶味后，出锅装盘。
2.香片蒸鲤鱼：取用香片茶10克，新鲜鲤鱼1条，盐、姜、葱、酒各适量。
制法：将鱼肚切开，用盐、酒腌10分钟，把泡开的香片入鱼肚装盘，再把盘边摆放十几片香片，旺火蒸20分钟，出锅淋上爆香的葱、姜即可。
3.功夫茶炖鸽：取用功夫茶芽20克，乳鸽2只，香菇80克，鸡油40克，绍酒25克，葱、姜、盐、味精各适量。
制法：乳鸽择净，敲断腿、肋、胸骨，将配料收入炖盅，茶叶塞入鸽腹，滚水冲入至浸下全鸽为度，入锅中隔水炖熟。
4.铁观音炖鸭：取用铁观音茶35克，嫩肉鸭1只，葱、姜、糖、酱油、盐等适量。
制法：铁观音茶泡开后备用。肉鸭择净，去头、项、爪，断肋，下冷水锅，加入葱姜等调料，大火烧沸，将茶叶塞入鸭腹，再加入香油、盐和味精等，炖熟入味即可。
五、温茶蒸滚
祁红烧甲鱼：取用祁红茶叶30克，净甲鱼1只（约750克），猪肉75克，酱油、香油各50克，葱、姜、糖、盐各适量。
制法：茶叶用温水泡开;甲鱼择净，切块入茶汤，加香油、黄酒等佐料，蒸1个小时左右取出。油锅炒猪肉，加入甲鱼（连汤），下其它佐料滚开即可。
六、茶末浆洒
1.绿茶土豆沙：取用绿茶末2汤匙，土豆500克，熟肉200克，各种蔬菜300克，沙拉酱100克。
制法：土豆蒸熟，剥皮，与熟肉、蔬菜一起捣碎，拌上沙拉酱，撒上茶末即可。
2.碧螺炒牛蛙：取用碧螺春茶末10克，去皮牛蛙一只，猪油50克，酱油10克，淀粉、糖、味精少许。
制法：将牛蛙去内脏，洗净后切成小块，入油锅煎后，加酱油等调味料，将茶末放入事先调好的淀粉浆，倒入蛙肉搅成糊状，趁热装盘。
七、泡茶撒叶
1.龙井虾仁：取用龙井茶芽30个，虾仁300克，色拉油50克，黄酒15克，鸡蛋1只，盐5克。
制法：虾仁入黄酒、盐、湿淀粉、蛋清上浆;茶芽入碗，开水浸泡;炒锅烧热，加色拉油，四成熟时投入虾仁滑煎后捞出。原锅倒去油，放入虾仁，加酒、盐和茶汁颠匀，出锅后将茶芽撒在虾仁上即可。
2.翡翠兔肉丸：取用绿茶20克，肥兔肉末250克，猪油80克，葱、姜、酱油、盐适量。
制法：绿茶用80毫升开水泡开待用。兔肉末入大碗，加佐料边搅边加水，成泥状时用小勺做成20个肉丸，在开水中氽熟。加入茶汤烧开，盛在碗内，加几片绿嫩茶叶。
3.茉莉鸡蛋羹：取用茉莉花茶20克，鸡蛋3个，盐、味精等佐料各适量。
制法：茶叶用70℃开水泡开，晾凉。鸡蛋入碗打匀，加适量盐、味精，再加茶汤，在旺火上蒸10分钟，出锅后把茶叶撒在蛋羹上。
八、鲜茶拌腌
碧螺腌香螺：取用碧螺春茶鲜叶60克，香螺500克，精盐150克，糯米饭、红油、水各适量。
制法：清明时节选香螺择净，与盐拌后腌渍2个小时，加入适量的糯米饭、红油、水和茶叶。经搅拌后装入小口罐里，严密封口，待伏天过后即可取出食用，其味清香醇厚，细腻可口，是风味上品。
编辑：陌漓