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镉是一种重金属毒物，除可造成急、慢性中毒，还有一定致畸、致癌和致突变作用。机体摄入镉的最主要途径是食品，而食品中镉主要来自环境污染，因此，监测环境、食品原料、食品包装材料及食品中镉含量，是控制人体镉摄入量，预防和减少镉对人体危害重要措施。该文主要综述近期对食品中镉的研究进展。
食品中镉研究进展
【摘 要】
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镉是一种重金属毒物，除可造成急、慢性中毒，还有一定致畸、致癌和致突变作用。机体摄入镉的最主要途径是食品，而食品中镉主要来自环境污染，因此，监测环境、食品原料、食品包装材料
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年9期
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