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农药由于具有高效、速效、方便、适应性广、经济效益显著等特点而被广泛应用于水稻等农产品生产、采后保鲜等过程。长期大量地使用农药，在得到效益的同时，也产生了一定的副作用。农药残留是指某些农药由于具有很强的化学稳定性，施用后不易分解，仍有部分残留在土壤、作物及环境中。残留农药在食物链中有极强的富集作用，可以在人类和动物机体内累积并导致慢性中毒，严重威胁着人类的食品安全，