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文章依据传统烹饪技艺，详细论述了3种肉类菜肴的工艺流程和关键点，重点研究添加速迭香前后3种肉类莱肴的品质差异。实验结果表明，迷迭香的抗氧化性可以改善肉质的颜色和质感，所含挥发性物质可以改善肉类食品的风味。
迷迭香在烹调肉类食物中的应用研究
【摘 要】
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文章依据传统烹饪技艺，详细论述了3种肉类菜肴的工艺流程和关键点，重点研究添加速迭香前后3种肉类莱肴的品质差异。实验结果表明，迷迭香的抗氧化性可以改善肉质的颜色和质感，所含
【机 构】
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四川旅游学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2013年8期
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心重点项目阶段性成果(CC12Z02)
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