【摘 要】
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通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉（PS）品质（依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级）、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉
【机 构】
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甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2012BAD32B01)
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通过测定变性淀粉的Brabender黏度特性,研究了马铃薯淀粉（PS）品质（依黏度指标分为优级粉、一级粉和合格粉三级）、磷酸酯化程度、羟丙基醚化程度、产品电导率对马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯（HPSP）黏度特性的影响。实验结果显示：（1）马铃薯淀粉的品质对糊化温度和峰值黏度有较大影响,以优级品为原料制备的羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度最低,峰值黏度最高;（2）轻度磷酸酯化的羟丙基二淀粉磷酸酯具有较高的峰值黏度和冷黏度,随着磷酸酯化程度的提高,马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯的糊化温度增高,峰值黏度降低;（3）羟丙基醚化
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