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研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%。基质pH值对蜂胶的抗菌作用没有影响,而蜂胶热处理会降低其抗菌作用。蜂胶对菌的作用方式是杀菌,并且致死时间在0.5h以内。
蜂胶的抗菌性及其影响因素的研究
【摘 要】
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研究了蜂胶的抗菌性及其影响因素。结果表明,蜂胶乙醇浸提液对食品中常见微生物具有不同程度的抗菌作用,抗菌作用与蜂胶浓度呈正相关,最低抗细菌浓度为0.014%。基质pH值对蜂
【机 构】
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南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工重点实验室
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2007年03期
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