民以食为天，经营餐馆已经是绝大多数投资者最热衷的项目。可是，随着大大小小的投资者的介入，这个原本潜力巨大的市场却充满了浓烈的火药味，竟争异常激烈。很多餐馆都惨淡经营。经营者们也是煞费心机，寻找不落俗套的经营怪招，以此争夺客源。
　　
　　武侠餐馆演绎江湖豪情
　　
　　你试过用“丐帮”大碗喝酒吗？你试过用“双截棍”吃菜，用“小李飞刀”喝汤吗？这些神秘的吃饭方式说白了一点都不神秘，“双截棍”就是筷子，“小李飞刀”就是汤匙。但如果你不熟悉武侠小说，到这家饭店就餐，一定会被降龙十八掌、圣火令之类的名词弄得云山雾罩的。
　　这里的每个包房都是一个“门派”，服务员叫“小二”，老板叫“庄主”，顾客是“英雄”、“侠女”，不收“人民币”只收“银子”，临别道声：“青山不改，绿水长流，后会有期，恕不远送。”
　　一进餐馆大门，几个身着古装的“小二”便迎上来，对男顾客称“大侠”、“英雄”，对女顾客则呼“女侠”。包房名称分别是“南帝”、“西毒”、“北丐”等。一进包房，就有人喊：“小二，给大侠沏功夫茶、上抹布，把兵器搬上来。”等搬上了桌，才发现“兵器”是筷子，“抹布”是餐巾纸，而牙签在这里的名字叫“梅花针”。
　　洗手盆是个铜盆，上书“金盆洗手”；厨房门口挂着布帘，上书“武林禁地”4个大字。该餐馆的刘经理称，店家看客发菜，就拿该店的拿手菜“降龙十八掌”来说，人数要达到一定标准才行，其实它就是一盘红烧猪蹄。“黯然销魂饭”其实就是白米饭。这里的面条叫“一阳指”……
　　据介绍，他们针对的消费对象大多都是喜欢武侠小说的年轻人，要不然一定不会明白饭店里面的诸多布置以及点菜、服务方式。
　　
　　分责吃剩菜营业额飙升
　　
　　广西有一家餐馆推出了这样一个规定：客人用餐后若剩菜超过菜量的50％就由厨师或点菜服务员将剩菜“打扫干净”。
　　在这家餐馆的院子中央，竖有一张“剩菜处”的牌子，牌子上十分醒目地写着：为什么有剩？不是难吃就是多点菜。请厨师和点菜人员试。分清责任后，吃！
　　据餐饮店负责人说，厨师和点菜服务员分责任吃掉剩菜的办法是从2003年开始实行的，店里在十分显眼的地方设有专门的“剩菜处”，专职检查人员每顿饭后都要检查巡视并把剩下的饭菜放在剩菜处的桌上，由厨师长和领班经理划分责任后，相关厨师和点菜人员便“打扫战场”。若是因饭菜质量导致客人剩菜多，比如说过咸过淡、过于油腻，责任在厨师班，若是因点菜过多客人吃不下，责任就在点菜的服务员，最后是谁的责任，谁就负责吃完剩菜，吃剩菜的次数多少还跟工资奖金挂钩。
　　此举出台后，点菜服务员经常会提醒客人，不要点过量的菜，而客人点菜被劝“停”的现象也时常出现。顾客常常因此而感到意外，多点菜不是消费的更多吗？怎么这家餐馆会有如此举措？然而，意外归意外，绝大多数顾客还是理解此规定的初衷。
　　事实上，这样的“怪政策”让顾客平均每餐的消费额大幅度减少，但奇怪的是，店里的营业额却不断攀升。
　　
　　喝酒摔碗生意火爆
　　
　　喝一碗酒，可摔一只碗。就是湖北某地的一些餐馆老板，前不久推出的一个怪招。这个怪招一经推出，生意很快就火爆起来。许多平时看起来挺斯文挺温驯的男人，一走进这些餐馆，就痛痛快快地摔起碗来，就变得一点不斯文不温驯了。据一家餐馆服务员介绍，摔碗最多的一桌，一次竟摔了两三百只碗。还有一次，3个人喝酒，一口气就摔了50多只碗。客人们为什么会摔这么多碗呢？服务员说，有的客人只喝一口酒，就把碗摔了，那种摔碗的动作非常豪爽。那些个男人，一边喝酒一边摔碗，真的是显得豪爽劲十足。
　　
　　编辑：亚锋