300多年前，李渔在《闲情偶寄》中提道：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也……”300年后的今天，其实不管从环保还是健康的角度上来讲，情况正在发生变化。在欧洲以及亚洲的很多人都正在开始吃素，一些人认为清净的身与心对饮食要求非常重要，素食和纯素食能让身体变得轻松、舒畅。
　　很多人认为吃素只是佛教徒和动物保护主义者的事，而忽略吃素对健康的意义。早前，关于素食与身心灵健康的问题。我曾经采访过一位灵修大师，他说在西方，很多人吃素并非宗教信仰，而是从健康角度上选择吃素，在欧洲的很多国家，吃素是一件相当容易的事，因为所有的食物都是安全的，天然的，就算是只吃面包和生的蔬菜都可以满足营养所需。他曾在印度和日本住过数年，他说在印度，约有一半人吃素，印度应该是全世界拥有最大比例素食者的国家，印度瑜伽的解释是：吃肉食会使能量降低。肉类和蛋类都属于堕性食物，进入人的身体后容易产生昏沉，会使人倦怠。
　　灵修者长期练瑜伽，所以身体相当敏感，他们强调“清心悦性”，并将日常食物分为三类：悦性食物、变性食物和惰性食物。悦性的食物能够使人保持青春并净化生命，使人变得更加健康和快乐；变性的食物则破坏人的身心平衡，使人兴奋，容易激动，缺乏耐性；惰性食物，使人肥胖、忧郁、懒惰。
　　我的朋友在日本工作，她说日本人工作时的饮食也相当简单，他们吃得也少，他们的食品里最多的是鱼，平时就是米饭，肉相对来说少得多。
　　而从科学的角度上讲。吃大量的难以消化的肉食，就需要调动身体中很多的血液用于消化，当全身的血液更多的会流向胃部，相对的其它器官比如四肢，大脑的供血就会少，人就会感到困和乏。
　　其实，食素对环保的意义更值得我们关注，有一项数据表明，一公顷的土地上能喂养19-22个吃土豆或者大米的人，而轉化成肉类，只能养活一个吃牛肉或者两个吃羊肉的人。现在地球上有10亿的人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是年幼的孩童。尽管如此，世界上却有三分之一的谷物不是直接供人食用，而是用来喂养牲畜。
　　Vivienne Westwood早前在米兰时装展有个“Moral Outrage”主题，男模穿上印有猪图案及口号的Tee，戴上猪鼻猫行，呼吁各界关注动物权益。
　　比尔·盖茨曾在其网志中指出，肉食行业产生超过一半的温室气体排放置，地球要有可持续的将来，必须要靠素食。
　　本期，我们的特别策划专题“素食新风尚”为“素”道中人和热爱健康的你全方位提供了手工素菜制作方式，以及素食品尝或购买的良心酒店及网店。