【摘 要】
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研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的
【机 构】
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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,咀香园健康食品（中山）有限公司
【基金项目】
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广东省省级科技计划项目(2016B090918093)
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研究香蕉抗性淀粉在乳酸杆菌作用下的体外酵解作用及其对乳酸杆菌的生长增殖作用。香蕉抗性淀粉经过人工胃液和人工小肠液模拟体外消化后,接种健康大鼠粪便中经选择性培养的乳酸杆菌,模拟在结肠中乳酸杆菌的发酵作用,培养24h后,观察乳酸杆菌的增殖情况;设定厌氧培养时间分别为0、4、8、12、16、20h,测定pH值、乳酸和短链脂肪酸(shortchainfattyacids,SCFAs)含量在发酵期间的变化。结果表明:培养基中添加香蕉抗性淀粉后,乳酸杆菌的数量增加了3.51logcfu/mL。随着发酵时间的延长,pH
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