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咖啡因又称咖啡碱,是一种中枢兴奋剂,能兴奋大脑皮层,但易上瘾,因而国家对其制定了相应的卫生标准.目前测定咖啡因的方法有薄层色谱法、紫外分光光度法、气相色谱法和高效液相色谱法.现国标高效液相色谱法(HPLC)中仅限于饮料中应用,对咖啡等其他食品的分析有待探讨.本文应用亚铁氰化钾、乙酸锌沉淀为前处理,再用HPLC法对速溶咖啡、普通咖啡、茶叶和咖啡豆中的咖啡因进行测定,其精密度、回收率及检出限均取得了较好的效果.